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餐飲成本管理實務探討
餐飲的成本管理控制中存在兩個錯誤區塊：（一）有的餐廳以為經營成本越低越好，結果因為降低成本而損害了消費者的利益；（二）對於那些中高檔餐廳來說，又認為高價格和高毛利是餐廳檔次的一種表現，在提供高檔服務和菜品的同時，忽略了成本的控制核算，導致最後成本大大增加。其實，從2005年開始，餐飲也逐步走上了所謂微利經營的軌道，因此，成本控制的問題再次成為餐廳經營者關注的中心問題，省一分，是一分的觀念也不斷地貫徹在餐廳的各個環節中。建立菜品加工過程的各項指標：（一）出菜的品質要保證，每個環節都很重要。要在將每個環節的品質控制成本控制落實到人；（二）加強流程監控制可變性成本的增加。通過標準化的管理來做到成本可以控制，毛利可以增加；（三）做到不管是成本如何變化，就可以在第一時間找到原因，找到解決方法，和相關責任人。一個優秀的餐飲企業都有一套貫穿於所有部門的成本控制流程和制度，這裏不僅涉及採購、庫房、廚房的原材料管理，也涉及到各種部門的日常領貨、辦公用品消耗等等方面，用這些去防範餐飲企業日常管理上的漏洞，作為餐飲企業的管理者，只有管理控制好成本，才能保證利潤的最大化，進而有效率的達到經營的目標。